用料
鲜牛肉 2500克
牛杂 2500克（肚、心、舌、头皮等）
老卤水 2500克
辣椒油 150克
油酥花生米 150克
酱油 150克
芝麻面 100克
花椒面 25克
八角 4克
味精 5克
花椒 5克
肉桂 5克
精盐 125克
白酒 50克
夫妻肺片的做法步骤
步骤 1
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉
步骤 2
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
步骤 3
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成
夫妻肺片汤的做法 扩展
主料：猪肺400g、白萝卜350g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量。
做法：
1、猪肺多灌水几次，切片，在沸水中焯出血水，黑水，沥干。
2、炖锅加水，倒入猪肺。煮开，再撇去浮沫。加入姜片。加一勺盐，中小火煮1小时。倒入萝卜。
3、煮开，小火煮三十分钟。最后再加一勺盐，适量的鸡精，出锅。
夫妻肺片汤的做法 扩展
1.夫妻肺片汤原料,100斤汤用料,牛棒骨4根,牛肉5到10斤,卤料包一个,生姜6块,大葱两根,白酒两瓶或白酒二两。
2.肺片汤的卤料包配置,100斤汤的用料包,八角50克,砂仁35克,白扣50克,香叶25克,白芷15克,草果10克,胡椒20克,花椒10克,桂皮20克,香果15克,山奈10克,茴香50克,孜然40克,陈皮50克,丁香10克。
3.肺片汤的熬制方法:在锅里放入清水100斤,生姜拍碎,大葱、卤料包、牛棒子骨(断成两截),放入汤锅中大火烧开后,打掉浮沫,把牛肉切成大约两斤左右的块放入锅中,加入两瓶白酒,或二两白酒,用大火熬半小时,改为中火慢熬1到1.5小时,牛肉煮熟后,将其捞出,该牛肉可用作拌肺片,棒子骨在汤中继续熬一个小时后关火待用。
